简介：酸豆凝乳人们日常喝的酸奶是用牛奶经发酵制成，而本文介绍的酸豆凝乳是由豆奶发酵制成的。众所周知，大豆是很好的食品，它含有能抑制癌基因活动的木黄酮等５种化合物，及防止高脂症的不饱和脂肪酸和丰富优质的蛋白质，具有很高的营养价值和保健价值，因其价格较动物性脂...
简介：对红豆毛薯取汁的方法和配比进行了研究,得出了红豆毛薯乳酸豆奶的最佳工艺条件.
简介：以大豆为主要原料,对驯化的乳酸菌种进行发酵,制成营养丰富和酸甜适中的酸豆奶.研究大豆的处理方法、菌种的驯化方法和加工工艺及操作要点,得到酸豆奶的发酵条件为:接种量为5%,蔗糖加入量为7%,发酵温度为42℃,发酵时间为4h.
简介：
简介：在酸豆奶制作中,分别添加蔗糖、蜂蜜、乳糖、葡萄糖,观察它们对酸豆奶感官品质的影响.经后发酵20h后,鉴定结果表明:添加9%的蔗糖、6%的蜂蜜、6%的蔗糖和12%的乳糖,均可得到风味较好的产品.随着发酵时间的延长,添加葡萄糖的产品,风味逐渐增强.
简介：发酵豆奶(酸豆奶)是大豆制浆后，加入少量奶粉或某些可供乳酸菌利用的糖类作为发酵促进剂，经乳酸菌发酵而成的一种饮料。然而，大豆化学成分中的脂肪氧化酶，能促进不饱和脂肪酸氧化形成的小分子醛、酮醇等挥发性物质，产生豆腥味，使人难以接受，本课题选用河北农科院培育的无腥味大豆，在加工工艺中可省去脱腥工艺。
酸豆凝乳
红豆毛薯乳酸豆奶
凝固型酸豆奶的研制
酸豆奶系列产品生产技术
糖对酸豆奶感官品质的影响
无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究
“酸豆奶系列产品研究及产业化开发”通过鉴定
