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用玉米粉或高粱作辅料酿制的非洲啤酒的营养成份

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摘要分别用高粱或玉米作淀粉辅料做高粱啤酒小试,比较啤酒的营养成份,发现用高粱作辅料的啤酒其乙醇、维生素B1、氮苯酸、灰分、肌醇六磷酸盐、锌、铜、铁、镁、钾、磷的含量明显高于用玉米作辅料的啤酒。因此用高粱作辅料的啤酒比用玉米作辅料的啤酒更能满足啤酒饮用者的营养要求。因而得出结论,从经济和饮食角度来说,应鼓励用高梁作辅料酿制高粱啤酒。

DOI odwqqmr3dk/1041256

作者 I.V.VANHEEFDEN;张敏;琚静波;于爱丽

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2000年3期

关键词高粱啤酒辅料玉米高粱营养值维生素B

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2000年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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啤酒科技

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