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《大学:A版(校园版)》
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2013年2期
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摘要
Q:为什么蛋炒饭用剩饭炒比较好吃?剩饭比热饭好在哪?A:一直被各位长辈朋友们教导,蛋炒饭一定要用剩饭,从经验上来说也确实是这样,但我一直非常不解,这是为什么呢?《食神》星爷已经说过了,炒饭要用隔夜饭。隔夜的米饭水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。米饭经过隔夜之后,饭粒吸收了水汽会膨胀饱满变得内部酥软外部硬,实显得粒大胀实漂亮,而且其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖。
DOI
54kwpg2e4k/1202157
作者
机构地区
不详
出处
《大学:A版(校园版)》
2013年2期
关键词
淀粉糖
米饭
隔夜板
水分
分类
[文化科学][教育学]
出版日期
2013年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
大学:A版(校园版)
2013年2期
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