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为什么强化米越来越受到重视

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摘要强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。目前,用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中,随着皮层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。另外,大米在淘洗和蒸煮过程中,也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化,不仅可以补充其流失的营养成分,

DOI zdl5v512jl/1204440

作者

机构地区不详

出处《中国粮食经济》 2013年1期

关键词营养成分营养强化营养物质加工精度营养素维生素

分类 [经济管理][产业经济]

出版日期 2013年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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