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蔬菜预处理对速冻水饺颜色加深的影响

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摘要针对饺子馅中蔬菜的褐变,探讨了饺子在生产、销售过程中饺皮颜色加深的原因,解决此问题的根本办法就是对所采用的蔬菜进行热烫,热烫的温度和时间应根据蔬菜种类确定.

DOI pj09x79yjy/1373303

作者欧仕益;陈丽云;李炎

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2001年2期

关键词速冻饺子褐变热烫饺子焰蔬菜预处理

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2001年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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