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鸡腿菇盐渍加工技术

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摘要由于鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有1～2天.因此,将其加工成盐渍品贮藏保鲜是解决其保鲜期短的有效方法.现将盐渍鸡腿菇加工技术介绍如下.1采收在菇蕾期即菌环紧包菌柄,菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片,高度在10～15cm之间时迅速采收.若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇质量.采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整、无破损,菇脚应切削整齐.

DOI rdx05689dl/1408297

作者于丽萍

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2002年2期

关键词鸡腿菇盐渍加工技术

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2002年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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