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酵母提取物和酵母深加工

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摘要酵母提取物是一种国际流行的营养性多功能鲜味剂和风味增强剂,在欧洲占鲜味剂市场的1/3.均采用面包酵母,啤酒酵母,园酵母等为原料,通过自溶法包括改进的自溶法,酶解法,酸热加工法等来制备.

DOI g4qn2o9948/1410548

作者尤新

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2002年3期

关键词酵母提取物酵母深加工鲜味剂风味增强剂

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2002年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）