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热处理对番茄品质和耐贮性的影响

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摘要以番茄为试材,研究了热处理对番茄硬度、Vc含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和贮藏期的影响。结果表明：55℃处理的番茄硬度最大,其次是38℃和52℃。说明热处理会减少番茄果实的水分,增加果皮的韧性;热处理32℃和52℃对贮藏期番茄的可溶性固形物保存效果较好;高温短时间热处理对贮藏期番茄的Vc保存效果较好;55℃热处理的可滴定酸含量较高。52℃番茄热处理对延长番茄的贮藏时间效果明显。

DOI ojz8pe3ej5/1711122

作者汝学娟;汝学玲;尹贤贵;罗佳;杨洋;耿庆林;潘光辉;郑阳

机构地区不详

出处《分子植物育种》 2017年2期

关键词热处理番茄品质耐贮性

分类 [农业科学][作物遗传育种]

出版日期 2017年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

分子植物育种

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