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玉米波杂饮料自然发酵工艺研究

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摘要以玉米粉为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化玉米波杂饮料的制作工艺。结果表明,玉米波杂饮料自然发酵的最佳工艺条件为：酶制剂添加量3.0%,煮制时间50min,第2次发酵时间12h,发酵温度35℃。此条件下制得的玉米波杂饮料总糖含量6.43g/L,总酸含量2.73%,酒精含量2.60%（V/V）,感官品质得分95分,饮料呈米黄色,泡沫洁白细腻,酒香味浓郁,有愉快的偏酸味和较强的杀口感。

DOI 5jo96xg3jv/1716312

作者阿特尔古丽·沙布尔江;热合满·艾拉;阿依古丽·外力

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2017年2期

关键词玉米波杂饮料发酵工艺

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2017年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）