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《淮北职业技术学院学报》
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2017年2期
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近代上海徽州菜馆兴衰探原
近代上海徽州菜馆兴衰探原
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摘要
自晚清开埠通商以来,上海迅速发展成为中国第一大都会,内地商人纷纷涌入,餐饮业也随之繁盛。徽州菜馆率先进入上海,并独领风骚数十年,但在二十世纪三四十年代走向衰落,全面撤退,回缩皖南。其兴盛的原因在于上海有广阔的市场、便利的交通、相对稳定的社会环境,再加上徽商个人的努力和团体的帮衬;其衰落原因在于时局动荡、利润微薄、餐饮业竞争激烈、徽馆经营保守和徽帮整体的衰落等。
DOI
54ywwk2kj0/1728528
作者
董杰
机构地区
不详
出处
《淮北职业技术学院学报》
2017年2期
关键词
上海
徽州菜馆
兴盛
衰落
分类
[文化科学][职业技术教育学]
出版日期
2017年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
淮北职业技术学院学报
2017年2期
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