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热风干燥与真空冷冻干燥对鲜冬枣脆片品质的影响
热风干燥与真空冷冻干燥对鲜冬枣脆片品质的影响
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摘要
以鲜冬枣为原料,通过分析干燥后鲜冬枣的得率、含水率、复水比、复水率、色泽和VC含量等指标,比较热风干燥和真空冷冻干燥对鲜冬枣脆片品质的影响。结果表明,真空冷冻干燥鲜冬枣脆片得率和含水率均低于热风干燥;真空冷冻干燥鲜冬枣脆片VC含量为580mg/100g,而热风干燥鲜冬枣脆片VC含量为97.6mg/100g,后者VC损失比较严重,真空冷冻干燥可较好地保留鲜冬枣中的VC。
DOI
pd51lm9gj7/1757871
作者
张卫卫;王新才;徐娟;胡玉华
机构地区
不详
出处
《农产品加工(下)》
2017年6期
关键词
鲜冬枣
热风干燥
真空冷冻干燥
品质
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2017年06月16日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
农产品加工(下)
2017年6期
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