鱼鳞冻果蔬味汤包的开发

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摘要 鱼鳞中富含胶原蛋白,在水中加热熬煮可以水解成胶体物质,冷却后形成鱼鳞冻.本文选用鱼鳞冻为主料,添加果蔬类原料,制成果蔬鱼鳞冻馅心,面粉调制冷水面团,开发了鱼鳞冻果蔬味汤包,变废为宝,丰富了汤包品种和口味.
作者 谷绒
机构地区 不详
出处 《中外食品》 2013年9期
关键词 鱼鳞冻 果蔬 汤包
出版日期 2013年09月19日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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