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2013年9期
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鱼鳞冻果蔬味汤包的开发
鱼鳞冻果蔬味汤包的开发
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摘要
鱼鳞中富含胶原蛋白,在水中加热熬煮可以水解成胶体物质,冷却后形成鱼鳞冻.本文选用鱼鳞冻为主料,添加果蔬类原料,制成果蔬鱼鳞冻馅心,面粉调制冷水面团,开发了鱼鳞冻果蔬味汤包,变废为宝,丰富了汤包品种和口味.
DOI
9odw95vg4k/178080
作者
谷绒
机构地区
不详
出处
《中外食品》
2013年9期
关键词
鱼鳞冻
果蔬
汤包
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2013年09月19日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
中外食品
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