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2013年9期
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香蕉皮色素的稳定性研究
香蕉皮色素的稳定性研究
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摘要
对香蕉皮色素的稳定性研究,结果表明:褐变香蕉皮色素稳定性比新鲜香蕉皮强,光照会加快色素分解;温度升高破坏色素的稳定性,在酸度呈中性的环境下稳定,并在具有抗氧化剂的基质中其稳定性很好.
DOI
k5jo0q66jv/178084
作者
葛鹏
机构地区
不详
出处
《中外食品》
2013年9期
关键词
香蕉皮
色素
稳定性
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2013年09月19日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
中外食品
2013年9期
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