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可食用豆荚类食品的营养价值

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摘要豆类、扁豆、鹰嘴豆和其它可食用的豆荚类食品中富含蛋白质、纤维及其它营养物。在素食食谱中,豆荚的蛋白质含量很高。最近,豆科植物家族的一个分支受到了国际关注。豆荚类食品是指从豆荚中收获的豆类干种子,如鹰嘴豆、扁豆、干豌豆、干豆等。它们是非常重要的蛋白质来源,联合国因此将2016年宣布为＂国际豆荚类食品年＂。

DOI ldeqn8x5d3/1792217

作者秦亚男

机构地区不详

出处《心血管病防治知识》 2017年11期

关键词可食用食品营养价值蛋白质含量蛋白质来源豆科植物

分类 [医药卫生][心血管疾病]

出版日期 2017年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）