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清酒发酵技术研究

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摘要采用大米为原料,以纯种培养的酵母为发酵剂,用小曲为糖化剂,在常温下发酵8～9天酿制清酒.成品颜色淡黄,酒度高,酒质淡丽爽口,经蔗糖和蛋白糖调配后,甜醇可口,风味较好.此外,还以复合酶制剂为糖化剂试酿了全酶法清酒.成品酒的主要指标和小曲清酒接近.

DOI pj0z76804y/2107475

作者郭海风

机构地区不详

出处《扬州职业大学学报》 2002年1期

关键词小曲酶制剂清酒酒母糖化饭发酵技术

分类 [文化科学][职业技术教育学]

出版日期 2002年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

扬州职业大学学报

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