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影响冰淇淋抗融性的主要因素

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摘要主要研究了冰淇淋抗融性的几个影响因素:加工工艺、乳化稳定剂及配料的影响,并通过试验,确定了最佳条件.

DOI odwz6vz9dk/2117532

作者贝惠玲;黄建蓉;王一凡

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2003年3期

关键词冰淇淋抗融性加工工艺乳化稳定剂配料

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2003年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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冰淇淋抗融性加工工艺乳化稳定剂配料

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