摘要
摘要在我市餐饮服务业的食品安全监测过程中，主要是对其消毒后的食（饮）具开展监测，而餐饮服务业自制的各类熟食制品监测一直是空白。通过本次监测可了解我市餐饮业自制熟肉制品的卫生状况，为加强餐饮服务业食品安全监管提供科学依据。2007年－2008年共采集餐饮业自制熟肉制品144份，合格55份，合格率为38.19%。经与食品生产加工环节和流通环节采集同类样品检结果比较，χ2＝55.65，P＜0.005，有显著性差异。因此，为有效遏制食源性疾病的发生，保障人民的身体健康，加强餐饮服务业自制熟肉制品监管是十分必要的。
出版日期
2010年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
