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浅谈中职烹饪刀工训练的技巧与方法

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摘要摘要中等职业学校烹饪刀工课究竟应该怎么上?这大概是职高烹饪老师面临的最大困惑。“以市场求生存，以质量谋发展，加强烹饪基本功练习”是攀枝花市经贸旅游学校课程设置、课堂内容改革的指导思想,烹饪刀工是中等职业学校烹饪专业学生必修的专业课，对于提高学生的专业素质，学好专业知识，形成专业领域实际工作能力，具有重要的作用，但长期以来,我校烹饪教学受传统学徒模式的影响,在教学中仍存在着“重知识传授,轻能力发展,重课堂演讲,轻实践操作”的偏向,刻意追求烹饪知识的系统和完整,轻视了烹饪刀工实操练习的技巧和方法，于是出现学生厌学,教师厌教的结果。

DOI n49v5117jy/3047283

作者母政周

机构地区四川省攀枝花市经贸旅游学校617026

出处《教育学文摘》 2017年4期

关键词刀工训练技巧方法特点分析

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2017年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）