浅谈拔丝菜的做法技巧

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摘要 摘要拔丝又称拉丝,是从古代熬糖法演变而来的。它是将原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌,食用时能拔出糖丝的成菜方法。但拔丝的烹调工艺由于受诸多因素的影响,对于烹制人员的技术水准有较高的要求。本文将拔丝工艺做了一点点剖析,以便于更好的制作拔丝菜肴。
作者 张英
出处 《知识-力量》 2018年12期
出版日期 2018年12月22日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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