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2018年12期
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浅谈拔丝菜的做法技巧
浅谈拔丝菜的做法技巧
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摘要
摘要拔丝又称拉丝,是从古代熬糖法演变而来的。它是将原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌,食用时能拔出糖丝的成菜方法。但拔丝的烹调工艺由于受诸多因素的影响,对于烹制人员的技术水准有较高的要求。本文将拔丝工艺做了一点点剖析,以便于更好的制作拔丝菜肴。
DOI
kd2r7y1046/3478538
作者
张英
机构地区
(荆州技师学院,湖北荆州434020)
出处
《知识-力量》
2018年12期
关键词
拔丝菜
做法技巧
分类
[文化科学][]
出版日期
2018年12月22日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
知识-力量
2018年12期
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