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玉米淀粉免煮沸糖化生产技术研究应用
玉米淀粉免煮沸糖化生产技术研究应用
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摘要
本文讨论了糊化免煮沸工艺的必要性和可能性,设计了三个糊化工艺对照试验.结果表明,玉米淀粉免煮沸工艺的糊化、液化效果良好,代表老化麦汁的TBA值低于糊化煮沸工艺,也低于大米辅料麦汁.
DOI
rdx9ggyydl/360901
作者
段辉;李世强;郭海艇
机构地区
不详
出处
《啤酒科技》
2005年8期
关键词
玉米淀粉
糊化过程
免煮沸工艺
温度控制
啤酒
酿造工艺
分类
[轻工技术与工程][发酵工程]
出版日期
2005年08月18日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
啤酒科技
2005年8期
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