摘要
目的研究HACCP原则在旅客餐车卫生管理中的应用效果，为餐车卫生管理运用此方法提供依据。方法应用危害分析与关键控制点预防控制系统，对合肥列车段12个班组的餐车进行危害分析及关键点控制。结果烹调加工、生熟标记、加工过程生熟分开、消毒液浓度、消毒时间和个卫生的合格率分别从84．5％、89．3％、82．1％、69．0％、56．0％、87．5％提高到97．6％、100％、96．4％、95．2％、100％、100％，经卡方检验，均有显著性（P〈0．05）。结论HACCP原则对于提高餐车的卫生管理水平，预防列车食物中毒的发生有较好的作用。
出版日期
2006年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
