一起亚硝酸钠引起食物中毒事件的调查分析-中国期刊网

摘要摘要目的进一步了解亚硝酸盐中毒的流行病学特点，为今后预防和监管提供依据。方法采用流行病学调查，并结合实验室结果。结果食用该批次烤鸡腿的10人全部发病，罹患率为100%，潜伏期为10～30min，1例危重病例经26天抢救治疗无效后死亡。结论一起因亚硝酸钠添加过量引起的食物中毒，建议加强对流动商贩的管理，规范食品添加剂的使用。

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