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不同油对湿面成品品质的影响

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摘要摘要：通过运用烘箱法对湿面成品进行跟踪检测，比较了湿面生产中添加不同油脂对湿面成品的的影响，结果表明原料油品的 Rancimat值与湿面成品的过氧化值有一定的关系，使用 Rancimat值较大的菜籽油生产的湿面成品过氧化值的绝对值和增幅均小于使用 Rancimat值较小的葵花籽油生产的湿面，而原料油脂的 Rancimat值与湿面成品的酸价的关系不明显。

DOI lj139k7g4v/4578644

作者周运华吴伟都陈波

机构地区杭州娃哈哈集团有限公司研究院杭州 310018

出处《科学与技术》 2019年21期

关键词油，湿面，过氧化值，酸价

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2020年04月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）