摘要
[摘要 ]虾青素是能够增强机体免疫能力的关键营养素之一。这种免疫调节特性与抗氧化特性和抗炎抗感染特性相结合，在防止疾病的发生与传播中发挥重要作用。虾青素分子结构不仅同其它类胡萝卜素一样具有很长的共轭双键链，而且在共轭双键链的末端还有不饱和的酮基和羟基，酮基和羟基又构成 α-羟基酮。这些结构都具有较活泼的电子效应，能吸引自由基或向自由基提供电子，从而清除自由基。虾青素分子的极性末端可横跨细胞膜，能增加细胞膜的稳定性和机械强度。因其能稳定膜的结构，降低膜通透性，限制过氧化物启动因子进入细胞内，保护细胞内重要分子免受氧化损伤。虾青素能够刺激淋巴细胞增殖，增加免疫系统中 T淋巴细胞和 B淋巴细胞的数目和活性，消灭外源入侵的病原体。增强自然杀伤细胞的活性，提高针对肿瘤和病毒感染细胞的免疫监测能力。虾青素还能够促进免疫球蛋白的产生，如增加 IgG、 IgA、 IgM的产生，增加中性粒细胞的数量，提高机体的细胞免疫力，从而增强体液免疫应答能力。
出版日期
2020年04月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
