火候与美食

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摘要 熟物之法,最重火候。在整个烹饪工艺过程中,菜肴制作的成败。营养成分的保护与丢失,以及食后的摄取都取决于火候是否恰当掌握。对于不同原料的不同性质,不同原料所需的不同的刀法,不同菜肴的不同口味,色泽、要求以及在不同的环境.季节和传热介质.烹调方法。在具体火候的把握上各有所不同。
机构地区 不详
出处 《养生大世界》 2007年2期
出版日期 2007年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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