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真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用与前景展望

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摘要摘要：真空冷冻干燥技术是将真空与冷冻技术相结合的新型干燥手段。在降低原料水分含量的前提下，真空冷冻干燥技术可以最大限度地保存食品营养和风味，具有绿色、方便和营养等特点，已广泛应用于方便食品中。真空冷冻干燥技术是目前被世界公认的最先进的食品加工技术。本文首先概述了真空冷冻干燥技术在食品加工中的研究综述，然后主要介绍了真空冷冻干燥的基本原理以及在食品加工过程中的应用，最后探讨了真空冷冻干燥技术的应用在国内外的发展状况的展望。

DOI rdx2yl2kjl/5166525

作者柳双双

机构地区身份证号：23040419840225****

出处《科学与技术》 2021年3期

关键词真空冷冻干燥技术食品加工应用

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2021年04月29日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）