超声波灭酶机制及其在食品加工中的应用

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摘要 摘要:近年来,城镇化进程的加快,我国的各类工程建设数量也在不断增加。:超声波是一项新型食品加工技术,已被广泛用于食品加工中各个操作单元,如杀菌、灭酶、果汁脱气等。了最大程度地保持食品原有的感官特性和营养成分,满足消费者的生活需求,如何应用新型加工技术,钝化酶的催化活力,杀灭微生物,已引起了人们的普遍关注,成为了国内外学者的研究热点。本文就超声波灭酶机制及其在食品加工中的应用展开探讨。
出处 《科学与技术》 2021年6期
出版日期 2021年06月16日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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