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2021年06期
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超声波灭酶机制及其在食品加工中的应用
超声波灭酶机制及其在食品加工中的应用
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摘要
摘要:近年来,城镇化进程的加快,我国的各类工程建设数量也在不断增加。:超声波是一项新型食品加工技术,已被广泛用于食品加工中各个操作单元,如杀菌、灭酶、果汁脱气等。了最大程度地保持食品原有的感官特性和营养成分,满足消费者的生活需求,如何应用新型加工技术,钝化酶的催化活力,杀灭微生物,已引起了人们的普遍关注,成为了国内外学者的研究热点。本文就超声波灭酶机制及其在食品加工中的应用展开探讨。
DOI
pj0vmy7vdy/5266575
作者
黄德森华
机构地区
南宁市金鹏生态种养有限公司 南宁 530046
出处
《科学与技术》
2021年6期
关键词
超声波
灭酶机制
食品加工
分类
[建筑科学][建筑技术科学]
出版日期
2021年06月16日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
科学与技术
2021年6期
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