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桃子罐头的制作工艺研究

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摘要摘要：水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。罐头对新鲜水果的味道进行了大幅度的改善。罐头不仅仅去皮去核，完全消除了果皮上残留的农药，制作罐头时密封，高温热处理和真空保存的工艺，达到的灭菌效果最为彻底，因此水果罐头根本不需要添加任何防腐剂，完全依靠容器的密封和食品的高压灭菌长期保存不变质，容器内的高真空使食品的风味和营养得到最大限度的保存。本文针对桃子，将详细阐述糖水桃子罐头的制作方法。

DOI g4qkok8n48/5650300

作者郭亚飞刘晓洁

机构地区杭州御茶村茶业有限公司浙江省杭州市310051

出处《中国科技信息》 2021年13期

关键词罐藏桃子工艺流程糖制

分类 [][]

出版日期 2021年11月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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