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甲鱼怎样吃才既营养又美味？

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摘要酸菜炒甲鱼将甲鱼洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片（或茭白片）、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精。勾芡后淋麻油即成。此菜要领：甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。

DOI wjv52qzwd7/574926

作者

机构地区不详

出处《天津档案》 2007年12期

关键词甲鱼美味营养味精胡椒黄酒

分类 [文化科学][档案学]

出版日期 2007年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）