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茅台镇酿酒高粱品质成分分析研究报告

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摘要摘要：酿酒高粱的组成成分含量，对白酒品质有着重要影响，本实验随机抽取茅台镇不同酿酒企业20批次酿酒用高粱作为研究对象，对其淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、单宁、水分、灰分等组成成分进行检测分析。结果表明:20批次高粱样品组成成分均存在差异，其中品质最好的为7号高粱样品，其总淀粉（69.1%）、支链淀粉（69.1%）、蛋白质（8.62%）、脂肪（3.90%）、粗纤维（1.55%）、单宁（1.50%）、水分（8.96%）、灰分（1.30%）含量占比最优，最适宜用于酱香型白酒的酿造。

DOI pd5qor6rd7/5955595

作者马明霞袁建* 张洪段亚玲张冰梅

机构地区（贵州省分析测试研究院，贵州贵阳 550000）

出处《科学与技术》 2022年4期

关键词高粱组成成份检测分析

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2022年06月07日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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