首页 > 《农产品加工（下）》 > 2008年7期 > 黑豆面包的研制及其质构特性的研究

黑豆面包的研制及其质构特性的研究

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要通过向面粉中添加不同比例的黑豆粉，利用质构仪测定在不同储藏时间下，面包质构特性的变化趋势，发现添加5％黑豆粉末的面包，在硬度、弹性、咀嚼性3个方面都有很好改善，不但增强了面包的营养价值，而且还具有良好的保藏性能，使货架期更长。

DOI ojnlw89ldr/614761

作者杨勇;任健;旷宇

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2008年7期

关键词黑豆粉末面包老化质构仪

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2008年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1贾祥祥;丁卫星;王圣宝;张强涛;张涛;韩耀光;李秀玲. 小麦品质指标与面包感官评价和质构特性的关系研究.食品科学与工程,2015-06.
2马润娇. 黑豆芽蛋糕的研制.建筑技术科学,2020-08.
3李守宏;徐清. 麦芽糖淀粉酶对面包质构改良的探讨.食品科学与工程,2018-01.
4高婷婷. 葛根保健面包的研制.食品科学与工程,2013-09.
5师文添. 南瓜红薯面包的研制.高等教育学,2012-06.
6王超萍;汤晓宏. 酒香型面包的研制.职业技术教育学,2012-05.
7田益玲. 面粉的粉质特性对油条品质的影响及油条质构评价指标.食品科学与工程,2016-01.
8王新玉;丁琳. 燕麦片保健面包的研制.农产品加工,2015-08.
9张立华. 基于质构仪穿刺和压缩评价石榴籽粒的硬度特性.建筑技术科学,2023-09.
10纳日. 马铃薯全粉流变学特性及其在面包中的应用研究.食品科学与工程,2018-06.

来源期刊

农产品加工（下）

农产品加工（下）

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

黑豆粉末面包老化质构仪

返回顶部