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杀完鱼，放几小时再做

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摘要鱼在宰杀后，体内还在进行一系列生物化学和物理弯化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质三个阶段。鱼刚死时鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物和繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。

DOI kd2nv8lxd6/627438

作者

机构地区不详

出处《老年健康》 2008年10期

关键词腐败变质生物化学消化吸收弱酸性微生物鱼肉

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2008年10月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）