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涂膜保鲜在袖珍黄瓜中的应用
涂膜保鲜在袖珍黄瓜中的应用
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摘要
选用海藻酸钠、明胶、壳聚糖、硬脂酸等原料作为涂膜原料对袖珍黄瓜进行涂膜处理,分别对袖珍黄瓜的失重率、呼吸强度、烂果率、叶绿素含量、硬度和可溶性固形物进行了测定。结果表明,第一层为海藻酸钠/明胶(1%/0.3%)第二层为硬脂酸/色拉油(1g:2mL)的两层膜的保鲜效果最好,能抑制袖珍黄瓜的呼吸作用,阻止可溶性固形物的分解。
DOI
ojnlneyxdr/658161
作者
邹建;朱耀强;李磊
机构地区
不详
出处
《江西食品工业》
2008年4期
关键词
袖珍黄瓜
涂膜
保鲜
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2008年04月14日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
江西食品工业
2008年4期
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