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酶解与发酵联合处理黑木耳对还原糖含量及抗氧化性能的影响研究
酶解与发酵联合处理黑木耳对还原糖含量及抗氧化性能的影响研究
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摘要
【摘要】以黑木耳作为主要材料开展酶解与发酵实验,分析黑木耳中还原糖含量和抗氧化能力,能够对黑木耳这一农作物产品价值的进一步开发与利用奠定基础。本文中通过纤维素酶与果胶酶在黑木耳酶解液中的作用观察,分析了单一酶与复合酶在不同实验条件下对黑木耳还原糖含量的影响,并运用植物乳杆菌和发酵乳杆菌完成了温度、时间、接菌量等因素对黑木耳抗氧化性能的影响。
DOI
odw7en9vjk/6589156
作者
周升妹
王倩
孙丽娜
机构地区
青岛谱尼测试有限公司 山东青岛 266000
出处
《科学与技术》
2022年15期
关键词
酶解
发酵
黑木耳
还原糖含量
抗氧化性能
分类
[建筑科学][建筑技术科学]
出版日期
2022年11月16日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
科学与技术
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