蒸谷米对血糖影响的研究进展

在线阅读 下载PDF 导出详情
摘要 摘要稻谷加工为蒸谷米后,则为低血糖指数食物,原因是加工过程中米的淀粉结构和消化率发生变化,降低了食用后的血糖反应。淀粉结构改变表现为直链淀粉含量增加;消化率下降是因为淀粉中缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量升高。此外,蒸谷米还具有抗氧化应激、高脂肪和高蛋白质含量、饱腹感强等特点,降低了食用后的血糖水平,适用于糖尿病患者和高风险人群,还可应用于高血压患者和肥胖者等其他代谢性疾病患者。
出处 《中华老年医学杂志》 2022年03期
出版日期 2022年12月13日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
  • 相关文献