摘要
摘要：肉和乳制品中的物种鉴定在食品可追溯性和掺假控制中非常重要。本研究建立了一种基于线粒体12S核糖体基因的三重实时荧光PCR技术，用于同步鉴定肉中的牛、牦牛和水牛的源性成分。首先对牛肉、牦牛肉、水牛肉、牛奶、牦牛奶、水牛奶和其它6种源性鲜肉进行了特异性鉴定，同时通过稀释梯度方法验证牦牛奶和水牛奶的绝对检出限。结果显示，该方法的特异性强，只能检测到牛、水牛和牦牛肉的DNA，并没有显示出与从其他肉类提取的DNA交叉反应。牛肉和牦牛肉的检出限为0.001 ng，水牛奶的检出限为0.01 ng。综上所述，建立的三重实时PCR方法特异性强，灵敏度高，可以用来同步鉴定肉中牛、牦牛和水牛的DNA，有助于食品加工的品质。
出版日期
2023年04月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
