摘要
摘要：目的：为了更好地学习和利用猴头和人参的药用价值。一种以猴头为发酵菌株的双向固体发酵方法，人参为药用基质(PGP组)，猴头双向固体发酵-人参(HEP组)，测定不同发酵菌组和人参药理基质组的多糖和蛋白质含量 并采用DPPH法、oh法和abts +。 结果:40%酒精发酵菌组总糖含量最高，40%酒精发酵菌组总糖含量为0.98mg/g，40%酒精人参基组总糖含量为1.03mg/g， 人参碱组40 %酒精的总糖含量最高，蛋白质组90%酒精，发酵菌组90%酒精的总糖含量为0.18mg/g，发酵至30mg/g，发酵至40d，HEP90蛋白质含量达到0.54mg/g，PGP-90蛋白质含量达到0.46mg/g。结论：大型食用真菌发酵可以有效改善人参不溶性膳食纤维的功能特性，促进其在食品中的应用。
出版日期
2023年05月06日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
