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浅析粮食食品的质变及保藏

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摘要 “民以食为天”，食品保鲜是人民生活的迫切需要。食品的新鲜就意味着营养丰富，色、香、味俱全，且安全卫生。食品种类甚多，从世界各国食品的构成，特别是从我国的国情来看，食品均以米、面、油为主。因而粮食食品的储藏保鲜就成为发展食品工业，满足人民需求的重要组成...

DOI 7j6qgkr040/711618

作者郑筱华;曹建华

机构地区不详

出处《江西食品工业》 1998年Z1期

关键词粮食食品微生物呼吸作用游离脂肪酸淀粉老化品质变化

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 1998年03月25日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

江西食品工业

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