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中高温大曲制曲工艺控制探析

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摘要摘要：曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”。酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方。大曲作为一种集“糖化、发酵、生香”等功能为一体的复合生化微生物，是传统固态发酵蒸馏大曲酒的重要物质保障，是酿酒发酵的原动力。基于此，以下对中高温大曲制曲工艺控制策略进行了探讨，以供参考。

DOI ojzrp56zd5/7346094

作者许滨

机构地区 510311197704150013 宜宾市 644000

出处《科技新时代》 2023年5期

关键词中高温大曲制曲工艺控制探析

分类 [][]

出版日期 2023年07月10日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）