饮料中腐败酵母菌的分离，鉴定及控制探究-中国期刊网

摘要摘要：饮料等食品发生腐败变质现象的根本原因在于微生物大量生长，食品防腐剂可利用对微生物的功能蛋白与遗传物质的正常运转进行干扰，来满足食品企业延长产品的保质期与保鲜期的需求，从而使食品维持良好的风味，并实现对食品安全风险的有效防控。本文首先对饮料中出现的腐败酵母菌问题进行分析，而后探讨分离、鉴定与控制腐败酵母菌的方法，从而为食品生产企业合理选用防腐剂，应对由于微生物生长而造成的产品腐败胀罐等问题提供技术应用思路。

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