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2010年5期
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定量构效关系在食品科学中的研究进展
定量构效关系在食品科学中的研究进展
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摘要
定量构效关系是研究生物活性、物理化学性能与结构关系的重要方法,原用于药物设计,近年来开始应用于食品科学的相关研究中。本文概述了定量构效关系方法,重点介绍其在食品化学和食品安全中最新的研究进展,并展望其在感官特性、食品物性学、食品安全、功能性食品中的应用前景。
DOI
ojnpr27m4r/928961
作者
孙玉敬;叶兴乾
机构地区
不详
出处
《中国食品学报》
2010年5期
关键词
定量构效关系
风味
物性
生物活性
食品安全
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2010年05月15日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
中国食品学报
2010年5期
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