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啤酒中游离脂肪酸检测的回顾

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摘要啤酒中的游离脂肪酸来自原料，在制麦和糖化阶段大量产生，对酵母的新陈代谢、啤酒的感官、泡沫稳定性和酒体喷涌都起到重要作用。发酵参数如温度、通风、接种率、酵母菌株、OG、麦汁成分及pH、CO2含量都对啤酒中脂肪酸产生影响。

DOI ojz0q3eyd5/949694

作者陈华磊;郝俊光;闫鹏

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2011年1期

关键词游离脂肪酸风味老化泡沫啤酒

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2011年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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