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浅议软炒法中的炒牛奶

作者：陈伟波
学科：文化科学 > 职业技术教育学
创建时间：2012-03-13
出处：《职业技术教育》 2012年第3期
机构：陈伟波（东莞市高级技工学校广东东莞523112）

简介：摘要软炒法中的炒牛奶是中国烹饪中一种具有挑战性的经典菜例，本人通过在实践中的不断摸索和探讨，从炒牛奶的工艺流程、操作要点、成形原理等几个方面对炒牛奶进行了总结，提出了解决各种技术难题的方法，希望能起到一定的参考作用。
标签：烹饪技术软炒法炒牛奶

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百利包纯牛奶产品生产中HACCP质量管理体系的应用

简介：百利包(PrePak)是液态乳制品的一种包装形式,是含有高阻隔材料(EVOH)的五层共挤结构塑料复合包装膜,也有用聚乙烯醇(PVA)高阻隔水性涂布液加工的无菌复合包装膜。文中就百利包纯牛奶这种产品,依据HACCP体系对生产过程进行危害分析,确定了包材灭菌、CIP清洗、原料奶验收、超高温灭菌、无菌灌装、封合成型等六个关键控制点,制定了HACCP计划,确保乳品的安全性。
标签：百利包纯牛奶危害分析关键控制点

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