简介：摘要：目的：探讨温度对中药材发酵过程中有效成分变化的影响规律，优化发酵工艺。方法：以某中药材为原料，设置25℃、30℃、35℃和40℃四个发酵温度，测定不同发酵时间下发酵产物的得率、pH值、有效成分含量和组成，分析温度的影响效应。结果：发酵温度显著影响中药材发酵过程和产物品质。35℃发酵4天，发酵产物得率为25.6%，有效成分总量为15.8 mg/g，含量和组成最佳。有效成分含量在发酵第3天达到最大值，此后降低；发酵产率在第4天达到最大值，此后趋于平稳。结论：35℃是该中药材发酵的最佳温度，发酵时间以4天为宜。温度通过影响微生物生长和酶活性，进而影响有效成分的生成和转化。研究结果可为中药材发酵工艺优化提供参考。
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