简介:为保证创新工艺生产的调味青梅蜜饯的质量安全,进行了调味青梅蜜饯加工过程中HACCP体系应用研究,在危害分析的基础上,确定了原辅料验收、盐腌、梅卤净化、X光异物检测为关键控制点,制定出企业HACCP的详细实施计划,生产出低盐低糖、安全卫生的优质调味青梅蜜饯。
简介:以新鲜香菇柄为原料,通过单因素试验和正交试验,研究脉冲超声处理对香菇柄的嫩化效果。结果表明,单因素各试验组的咀嚼性均低于未嫩化处理的对照组,各单因素最佳水平的嫩化率均大于40%,嫩化效果明显。正交试验优化的超声波嫩化香菇柄最优工艺为:超声功率650W、脉冲超声时间5min、超声/间隙时间4s/2s,此条件下处理的香菇柄咀嚼性为18.98mJ。验证试验结果表明,脉冲超声处理香菇柄的嫩化率比普通连续超声高51.28%,说明脉超声非常适用于香菇柄的嫩化处理。
简介:柠条的资源丰富、营养价值较高,除具有防风固沙、水土傈持的生态效益外,在饲草料方面的经济效益日益显著。通过介绍柠条资源在山西的开发利用现状,对柠条机械化平茬及综合利用现状展开分析;结合山西各地柠条产业化发展实际情况,从柠条种植、机械化平茬、产业模式等方面提出了建议,以促进山西柠条资源的合理化加工和利用。
HACCP体系在调味青梅蜜饯生产中的应用
脉冲超声嫩化香菇柄的研究
山西省柠条机械化平茬及综合利用现状分析