简介：有关牛奶的营养，一向是众说纷纭，有人说牛奶补钙，又有人说牛奶不补钙，还不如白水里含钙多，成年人无需饮用牛奶，等等。诸如此类的关于牛奶的种种“传说”弄得国人无所适从。加之中国人习惯于食用传统食品，不习惯西式的饮食，再加之有的人有乳糖不耐症，喝牛奶会导致腹泻，所以很多人便将牛奶从食谱中干脆剔除。

简介：山西省共有58个贫困县，其中国家扶贫开发工作重点县36个（包括列入吕梁和燕山——太行山两大连片特困地区的21个片区扶贫攻坚重点县）、省定贫困县22个。全省现有贫困村8468个，农村贫困人口329万人，农村贫困人口绝对数量和贫困发生率在全国分别排名第13位和第10位。数据显示，36个国家扶贫开发重点县农民人均纯收入由2010年的2529元增加至2013年的4378元，连续4年超出全省平均水平5％～6％。

简介：素有“花生王国”之称的河南省正阳县，自从改革开放以来，花生产业呈现强劲发展势头，花生种植面积常年保持在150万亩（1亩为0．067hm^2，下同）左右，年产量30多万t，实现转化增值18亿元，占全县农业总产值的60％，农民花生产业收入占人均纯收入的40％，成为兴县富民的支柱产业。

简介：通过把更多的生活实例引入课堂教学、身边的食品微生物以及提出问题再解决问题的实践教学3个方面，对食品微生物学的教学改革进行探索和研究，恰如其分地将课堂理论教学、实验实践教学与学生生活联系在一起，激发学生兴趣的同时，让学生掌握了知识，全面提高了学生的综合素质。

简介：吉林省农业科学院研发的新型乳酸菌发酵剂和凝乳酶的制备技术，针对发酵乳即酸奶和干酪生产所需的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，从我国内蒙古和东北地区传统发酵制品中筛选产胞外多糖的乳酸菌菌种，研制直投式发酵剂，同时利用生物工程技术研制凝乳酶。

简介：该发明属于保健食品技术领域，具体是一种由果胶和蜂胶配制而成的用于胃肠粘膜保护的保健食品，南蜂胶10份～40份，果胶10份～50份质量配比制成。果胶在人工胃液中的特性黏数为126，胃肠道溃疡控制度在93％以上，十二指肠溃疡为86．3％，慢性胃炎病变面积有效率为96．3％，且LD50未测出，安全性高。

简介：我国农产品供给量已达到一个历史新高。但因产后贮藏、保鲜和制干等初加工环节方法原始、设施简陋、32艺落后，导致农产品产后品质下降、损失严重，折算经济损失每年达3000亿元以上。同时，粮食过度加工每年损失75亿kg以上。不仅在一定程度上抵消了增产，而且也造成了严重的环境污染和食品安全隐患。从2012年起，农业部和财政部启动实施了农产品产地初加工设施补助政策。近日，农业部对粮食加工减损工作进行全面部署。农产品加工业作为现代农业的关键环节和重要内容，面临转型升级的重大机遇和挑战，加快提升农产品初加工水平、防止过度加工浪费、提高农产品加工副产物综合利用已经成为今后一个时期农产品加工业发展的重点方向和重要任务。

简介：以绵核桃为试材．研究鲜食和干食核桃在低温（0℃）下贮藏4个月期间含水量、总酚、抗氧化酶和总抗氧化能力的变化。结果表明，鲜食核桃的还原与自由基清除能力约为干食核桃的两倍，在整个贮藏期间的总抗氧化能力明显高于干食核桃；果实中与抗氧化相关的总酚含量以及超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性显著高于干食核桃；总体品质和口感良好。但鲜食核桃的酸值、过氧化物值和TBA值较高，在采后贮藏期间容易酸败和受微生物的侵染而发生霉变，有待进一步研究解决。

简介：小杂粮是小宗粮豆作物的俗称，泛指生育期短、种植面积小、种植区域分布，以及种植方法特殊、有特殊用途的多种小杂粮总称。主要包括谷子、高粱、荞麦、糜子、莜麦、大麦、绿豆、小豆、豌豆等。

简介：山西省委、省政府高度重视扶贫开发工作，深入贯彻落实中办、国办《关于创新机制扎实推进农村扶贫开发工作的意见》以及全国扶贫开发工作座谈会精神，结合党的群众路线教育实践活动，近期以晋办发[2014]2号文，印发了仟部下乡住村和领导干部包村增收工作制度》，从坚持领导带头、规范住村包村要求、明确目标任务、加强基层党组织建设等11个方面对在全省已经开展了3年的干部下乡住村领导干部包村增收活动进一步明确提出了规范要求。

简介：为培养面向区域经济发展的现代高素质应用型食品人才，从准确定位培养目标、调整课程体系结构、整合与优化教学内容与优化实践教学体系4个方面，介绍兰州理工大学食品科学与工程专业课程体系改革的思路和实践。

简介：以“红苏珊”红色甜椒为试验材料，分别用1、2、3μL／L浓度的1-MCP熏蒸16h，20℃下贮藏10d，研究1-MCP处理对红色甜椒贮藏期间呼吸与色素变化的影响。结果表明，1、2、3μL／L浓度的1-MCP处理均能明显提高贮藏期间甜椒的感官品质，降低果实的呼吸速率，促进贮藏前期类胡萝卜素的合成，但显著抑制了花青素、类黄酮和总酚的合成与积累，延迟了甜椒采后转色的进程，其中以3μL／L浓度的1-MCP处理保鲜效果最好．

简介：近年来，杂粮已不再仅仅作为解决人们温饱问题的食物来源，由于特殊的生物学特性、生长条件区域性、营养价值及保健功能，现已经成为健康食品的代名词。杂粮利用正在由传统的区域型面食化向更广泛区域及人群的主食化、混配化转变，由简单的面食化为主转向休闲产品、保健药用产品、化妆产品等更为广泛的领域。

简介：我国生姜的生产量和消费量都很高,随着人民生活水平的提高与社会经济的发展,拥有保健功能的生姜制品颇受欢迎,目前有关生姜产品的开发还具有很大的潜能。部分姜汁的添加可以使果冻具有丰富的营养价值,提高果冻的档次,增加果冻的品种,同时也是生姜开发利用的新思路。

简介：谷子是我国传统、古老的栽培作物之一，在我国有8000多年的栽培历史，不仅养育了华夏子孙，而且对中华文明的孕育、形成、发展起了重要作用。谷子是北方地区广泛种植的一种小杂粮，不仅营养丰富、容易消化，还可以进一步加工生产黄色素、膳食纤维等高附加值产品，在食品、医药和化工行业的应用有着广阔的前景。

简介：面包,是一种用五谷（一般是麦类）磨粉加热制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成。而且是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多、品种繁多的一大类食品,备受人们的喜爱。下面就介绍几种面包的做法,供读者参考。

简介：天麻作为一种较为名贵的中药材,具有很高的药用价值。本文综述了天麻多糖和天麻素的药理功效及其提取工艺的研究进展以及天麻产品的开发研究现状,为天麻的深入研究与开发利用提供参考依据。

简介：茯苓是我国常用的食药兼用真菌，具有利水渗湿、宁心健脾、美容养颜、轻身延年、护肝保胃的作用，是中药中配用率极高的药剂。现代医学研究表明，茯苓具有提高人体免疫力、抗肿瘤等作用。茯苓功效成分为茯苓多糖，约占茯苓干质量的93％。近年来，保健食品越来越被消费者所推崇。

简介：因凝固型酸奶的状态与鲜奶酪相似，有些地方将其称为“优酪乳”。长期食用酸奶可以改善肠道环境，增强机体的免疫力。然而，酸奶制品中较高的动物性脂肪含量使一部分人对这一美食望而却步，随着心血管疾病发病数量增多，消费者对于食品的含糖量和脂肪含量也更加敏感。因此，开发低脂低糖的酸奶制品是目前市场最迫切的需求。

简介：我国螃蟹包括中华绒鳌蟹、青蟹、梭子蟹等，年产量已达数万吨，是水产养殖的佼佼者。蟹具有较高的营养价值和经济fir值，近年来已成为我国出口创汇的主要水产品之一。但在蟹肉制品加工过程中，产生大量的蟹脚，这些蟹脚中还含有一些蟹肉，无法用机械方法取出，人工取出则得不偿失，因此，这部分宝贵的资源往往被当作废弃物处理，十分可惜。以蟹脚为原料研制休闲食品，为蟹脚的合理利用提供一条出路。