简介：研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,如脂类、风味物质、Vc、蛋白质、过氧化物酶和淀粉的影响.

简介：衡水鸿昊企业有限责任公司生产的GN型高速扭结机采用计算机辅助设计、制造，操作安全、调整方便；采用独特的密封单元，具备了较高的防水性能，清洗方便。该机适用于普通尼龙肠衣、压缩肠衣、胶原蛋白肠衣，特别适合于胶原蛋白肠衣“枣肠”制作，分份扭结速度最高可达1200次／分钟以上；独特的长度控制单元，使香肠长度趋于一致，分份长度从30mm开始；品种更换方便、灵活；新型的驱动和控制系统，保证了模块单元之间的协调一致性：该机可与国内外任何有稳定、连续灌装功能的灌装机联机使用。

简介：阐述了超高压技术的作用机理及特点，介绍了超高压杀菌的作用机理及影响杀菌效果的因素，分析了超高压处理对食品品质，如脂类、风味物质、蛋白质、淀粉的影响及其在食品加工中的应用。

简介：为了研究超高压和pH值单独及协同处理对哈密瓜中脂氧合酶（LOX）的钝化效果，采用柠檬酸和碳酸钠调整哈密瓜汁的pH值为2—11，设定实验压0．1～500MPa，温度20-60℃，保压时间0-40min。结果表明，哈密瓜中LOX的最适pH值为7～8，最适温度为30—35℃；常温下单纯超高压处理鲜榨哈密瓜汁很难钝化LOX，调整酸碱度协同超高压处理，能很好地钝化LOX；在pH值4-5，温度25℃和55℃，压力300～500MPa，保压时间5～30min时，LOX的钝化符合一级反应动力学。