简介：扬州大学动物科学与技术学院的科研人员选取姜曲海猪56头、苏姜猪40头和杜×长×大杂种猪30头，屠宰后取背最长肌分析常规肉质、营养成分及风味物质。结果表明：姜曲海猪的肉质优良，肌内脂肪含量高，剪切力低，
姜曲海猪肉营养成分组成及风味物质的研究
