简介：蛋白质是乳制品质量评价的重要指标，其检测方法有凯氏定氮法、杜马斯燃烧法、近红外光谱法及多种新兴的快速检测方法，本文旨在综述乳制品中蛋白质的检测方法，以便检测工作者选择合适的蛋白质检测方法，作者认为凯氏定氮法不仅适用于乳制品中蛋白质含量的测定，而且适用于其他样品的测定，近红外光谱法是一种快捷的测试方法，可以在工业过程中实现实时在线检测，杜马斯燃烧法检测速度快，效果好。甲醛滴定法有效地解决了非蛋白质类的含氮物质对乳制品中蛋白质测定结果的干扰问题，适用于乳制品中蛋白质的快速定量检验。
简介：科技部1月27日为贯彻落实《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006—2020年）》的部署，经研究，决定批准国家重大科学研究计划2014年重大科学目标导向项目“中国人类蛋白质组草图”（项目编号：2014CBA02000）立项。项目依托部门为中国人民解放军总后勤部卫生部，由中国人民解放军军事医学科学院作为项目第一承担单位，钱小红研究员任项目首席科学家。
乳制品中蛋白质检测方法的研究进展
中国人类蛋白质组草图项目立项钱小红任首席科学家
