简介：在离子液体四氟硼酸1-丁基-3-甲基咪唑（[Bmim]BF4）和NaH2PO4形成的双水相体系中，研究了离子液相中食用色素苋菜红（AT）与牛血清白蛋白（BSA）复合物的光谱行为。实验了离子液体用量、盐的浓度、溶液酸度、反应时间及共存物质对体系测定的影响。结果表明，在pH6．0的条件下，苋菜红牛血清白蛋白（BSA）复合物的最大吸收波长在540nm处，比单纯AT红移15nm，复合物表观摩尔吸光系数为2．81x10^4L·mol^-1·cm^-1，用摩尔比法求得最大结合数为150。应用加入无机离子及不同类型表面活性剂方法，初步探讨了食用色素苋菜红与牛血清白蛋白之间的作用机理。
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